Как приготовить рульку свиную запеченную в духовке

Рулькой называют голень (задняя часть) или предплечье (передняя часть) свиной туши. Ниже находятся ножки, а сверху — окорок или лопатка. Несмотря на то, что эта часть туши относится к четвёртому сорту мяса, блюда из неё очень популярны в кухнях разных народов. Собственно рулька — часть передних ног, а задних — голяшка или подбедёрок.

Немного истории

Изначально своей популярностью запечённая рулька обязана средневековым чешским охотникам. В то время феодалы свысока относились к специально выращенному скоту и предпочитали питаться мясом диких животных, добытых на охоте. Вся дичь, добытая в лесах феодала, принадлежала ему. Охотнику, справившемуся с диким кабаном, полагалась лишь небольшая часть туши. Чаще всего это была рулька, которая не представляла особого интереса, так как в ней много соединительной ткани. При обычном тогда способе приготовления мяса — на открытом огне на вертеле — она оставалась очень жёсткой.

Но оказалось, что вкус и консистенция готового блюда зависит от того, как приготовить рульку. При длительном пропекании сухожилия и связки переходят в желеобразное состояние, мягкой становится и грубая кожа, а вот слой жира под ней сохраняется и становится прозрачным и почти текучим в горячем состоянии. Остывая, такая рулька не теряет своих вкусовых качеств и также остаётся мягкой.

Со временем знать распробовала и тоже полюбила это блюдо, а охотникам всё чаще стали доставаться другие куски мяса от добычи. Также оказалось, что голяшки домашних свиней не менее вкусны, особенно если предварительно их замариновать в пиве с пряностями и специями. Рečené vepřové koleno стало национальным блюдом Чехии, её кулинарной визитной карточкой. Это блюдо очень демократично, его подают практически во всех заведениях общественного питания — от доступных, до самых дорогих.

Кстати! Правильная подача Рečené vepřové koleno — на вертеле. В крайнем случае, на деревянной доске.

На протяжении столетий Чехия, Германия, Австрия, Венгрия соединялись и разъединялись, перемешивались кулинарные традиции этих стран, вследствие чего национальные кухни этих стран трудно представить себе без этого блюда. К любителям запечённых рулек примыкают Швейцария и Польша. В России же традиционно рульки и голяшки использовали для варки холодца.

Полезные свойства блюда

Запечённая рулька не только вкусна, но и полезна. Она богата коллагеном, который отвечает за эластичность суставов, соединительных тканей и мышц. Также в её составе много витаминов, минералов, аминокислот:

• PP, E, H, группы B;
• железо;
• калий;
• цинк;
• магний;
• фосфор;
• йод;
• кобальт;
• глицин.

Считается, что:

• употребление рульки помогает вырабатывать грудное молоко, поэтому её рекомендуют есть кормящим женщинам;
• высокое содержание глицина помогает при бессоннице, положительно сказывается на работе головного мозга, помогает при подавленных состояниях;
• благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы;
• восстанавливает уровень гемоглобина;
• положительно воздействует на желудочно-кишечный тракт;
• хорошо восстанавливает силы при тяжёлых физических нагрузках.

Как выбрать мясо

Чтобы приготовить достойное блюдо, надо правильно выбрать рульку. Для этого существует несколько правил:

• Передняя рулька не годится, она подойдёт для холодца или первого блюда. Выбирать нужно именно голяшку. Определить её несложно — она более мясистая и весит больше килограмма.
• Идеальной голяшкой для приготовления по традиционным рецептам будет та, у которой захвачена как часть голени, так и часть бедра, а само колено находится посередине куска или чуть ближе к нижней части.

• Шкурка должна быть светлой, не иметь пятен, кровоподтёков и повреждений. У рульки от домашнего поросёнка могут быть следы опаливания.
• Свежее мясо определить можно надавливанием — оно должно быстро вернуться к первоначальной форме. У размороженного мяса вмятина остаётся долго, а если она к тому же наполняется красноватой жидкостью, значит, этот кусок замораживался и размораживался несколько раз или подвергался ускоренной разморозке.
• Для запекания идеально свежее мясо. Если же всё-таки приходится воспользоваться замороженным куском, размораживать его надо не спеша — на нижней полке холодильника, в противном случае после приготовления мясо останется жёстким.
• У хорошего куска мясо имеет серовато-розовый цвет (если оно отчётливого розового оттенка, значит, его обработали марганцовкой), влажное, но не липкое, жир также не прилипает к рукам, не размазывается, плотный, хорошего белого цвета.
• У рульки не должно быть неприятного запаха. Домашних свиней часто опаливают соломой, что придаёт мясу приятный аромат.

Самые популярные маринады

Чтобы рулька после приготовления получалась мягкой, её предварительно мариновали. В каждой местности сложился свой традиционный маринад. В качестве оного могут выступать:

• пиво (тёмное или светлое);
• соки (вишнёвый, гранатовый, сливовый, яблочный, мандариновый);
• сироп от консервированных ананасов;
• вино или сидр;
• минеральная вода;
• смесь горчицы с мёдом;
• томатные соусы;
• соевый соус (влияние восточных традиций);
• и даже кока-кола.

Если готовить рульку дома, с маринадами можно экспериментировать, чтобы подобрать для себя самый вкусный.

Секреты и хитрости приготовления свиной рульки

Рулька свиная запеченная в духовке имеет разнообразные вариации и секреты приготовления. Времени на это уходит много: сначала мясо маринуется (от 12 часов), затем его или сразу запекают, или отваривают до мягкости мяса, а потом подрумянивают, а кто-то просто довольствуется варёным вариантом.

Где-то принято шпиговать рульку чесноком и различными кореньями, в других местах её просто натирают специями и солью, в третьих используют составы, способные карамелизоваться, в четвёртых укладывают мясо на подушки из яблок и овощей.

Ветчина из свиной рульки с паприкой и чесноком

Обычно на приготовление ветчины из рульки уходит минимум две-три недели, по этому же рецепту можно изготовить идентичный по вкусу продукт всего за три дня. Также здесь можно нормировать количество соли по вкусу. А ещё это тот случай, когда рульку лучше брать переднюю — с неё проще срезать мясо и просолить, рулет получается тоньше и легче проваривается.

Кстати! Перед приготовлением рульку хорошо подержать два-три часа в холодной воде

Потребуется:

• свиная рулька — 1 шт. (больше килограмма);
• соль — 20 г (можно взять 10 г поваренной соли и 10 г нитритной);
• сухой чеснок — 1 г (можно взять 7 зубчиков свежего);
• перец чёрный свежемолотый — 2 г.

Как готовить:

1. Подготовить рульку — помыть, немного поскоблить ножом (если есть оставшаяся щетина, сначала опалить, а затем мыть и скоблить).
2. Сделать продольный разрез до кости, аккуратно извлечь её, стараясь не прорезать шкуру, т. к. она будет оболочкой для ветчины.
3. Большая часть мяса остаётся на шкуре. С мест, где оно толще, часть мяса срезать, чтобы получился пласт одинаковой толщины.
4. Срезанное мясо порезать на кусочки и распределить их равномерно по пласту.
   
5. Посолить и поперчить, посыпать сухим чесноком (не возбраняется добавлять и другие любимые приправы). Если используется свежий чеснок, есть два варианта — натереть на мелкой тёрке, или нарезать на тонкие пластинки, которые разложить по поверхности мяса.
   
   

   Кстати! Для придания готовому продукту красивого розового оттенка можно растолочь одну-две таблетки аскорбинки с глюкозой и смешать со специями и солью.

6. Завернуть мясной пласт в плотный рулет (шкурка — снаружи). Перевязать плотной нитью.
7. Хорошо натереть сверху прямо по шкуре солью и завернуть в пищевую плёнку (в несколько слоёв).
8. Положить рулет из рульки на нижнюю полку холодильника и оставить его там на три дня.
9. Достать рулет. Прямо в плёнке варить его при 80 ^оС в воде три часа.
   

   Важно! Температуру превышать не нужно, а вот продолжительность можно, если хотите, чтобы ветчина была помягче.

10. Вынуть ветчину и охладить — сначала в воде, затем в холодильнике.

В результате должен получится продукт с характерным вкусом и запахом ветчины, плотной мякотью, которая имеет интересный рисунок. Её можно резать очень тонкими ломтиками.

Рулет из рульки с морковью и чесноком

Для этого блюда также нужна передняя рулька. В результате получается что-то среднее между бужениной и ветчиной.

Потребуется:

• рулька — около 750 г;
• соевый соус — 4 ст. л.;
• чёрный свежемолотый перец — ½ ч. л.;
• морковь (хорошо, если её длина будет соответствовать длине рульки) — 1 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль — по вкусу;
• хрен — 2 ст. л.

Как готовить:

1. Подготовить рульку — промыть, обсушить.
2. Вырезать кость, как в предыдущем рецепте.
3. Мясо положить в широкую ёмкость и залить соевым соусом, пусть маринуется три часа в холодильнике.
4. Достать рульку из маринада, смазать мясо хреном, посыпать солью и перцем.
5. Нарезанные на пластинки дольки чеснока распределить по мясу.
6. Морковь почистить и нарезать слайсами по всей длине, также разложить по поверхности мяса.
   
7. Рулет постараться свернуть как можно плотнее и перевязать шпагатом или плотной нитью.
8. Обернуть рулет в несколько слоёв пищевой плёнки.
9. Поместить в кастрюлю с водой, поставит на огонь, довести до кипения и варить около двух часов на медленном огне (можно больше).
10. Достать и остудить прямо в плёнке. Так образовавшийся внутри сок превратится в желе.
11. Убрать в холодильник на ночь.

Рулька в пиве с кислой капустой

Запечённая рулька в духовке с кислой капустой — традиционное блюдо в некоторых европейских странах. В данном случае для его приготовления лучше брать голяшки, так как они более мясистые. Пиво можно брать как светлое, так и тёмное, в последнем случае мясо приобретёт более характерный пивной привкус. Главное — оно должно быть хорошего качества.

Понадобится:

• рулька (голяшка) по 1,5–2 кг — 2 шт.;
• пиво — 1–2 л;
• вода — 1 л;
• лук — 2 шт.;
• чеснок — 1 головка (крупная);
• душистый перец — 7 горошин;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика — 4–5 шт.;
• соль, свежемолотый чёрный перец, тмин, кориандр — по вкусу;
• квашеная капуста — 0,5 кг;
• яблоко (кислое) — 1 шт.;
• растительное масло — 40 мл;
• мёд — 1 ч. л.;
• горчица — 1 ч. л.;
• соевый соус — 3 ст. л.

Как готовить:

1. Промыть и обсушить голяшки.
2. Натереть, не оставляя свободного места, проникая во все складочки, солью и перцем.
3. По литру пива и воды смешать и довести до кипения.
4. Подготовить специи. Очистить одну луковицу и вставить в неё гвоздику, с чеснока снять верхние чешуйки, но не очищать полностью.
5. В закипевшую жидкость положить головки лука и чеснока, лавровый лист и душистый перец, опустить голяшки.
6. Довести до кипения и варить на маленьком огне под крышкой в течение двух часов.
7. Вторую луковицу нарезать на четвертинки колец, яблоко — небольшими кубиками.
8. Разогреть сковороду, вылить в неё растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
9. Добавить кислую капусту, перемешать и обжарить на среднем огне в течение 10 минут, периодически помешивая.
10. Добавить яблоко, тмин, сахар и кориандр и налить два-три половника бульона, в котором готовится рулька. На маленьком огне тушить в течение 20 минут.
11. Смешать до однородности соевый соус, немного пива и мёд.
12. Разогреть духовку до 180 ^оС.
13. Выложить подготовленную капусту в форму для запекания. Сверху уложить отваренные голяшки.
    
14. Полить половиной соуса и поместить в духовку.
15. Выпекать примерно полчаса, периодически поливая оставшимся соусом.
16. Выложить на блюдо и подавать с хреном, горчицей и оставшимся пивом.

Рулька по-баварски с темным пивом

Принцип приготовления рульки по-баварски немного похож на предыдущий рецепт. Разница в том, что используется меньше ингредиентов и кислая капуста не тушится, а подаётся в натуральном виде. И пиво используется только тёмное.

Понадобится:

• рулька (голяшка) весом 1,5–2 кг — 1 шт.;
• пиво тёмное — 1,5 л;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• мёд — 50 г;
• горчица — 50 г;
• чеснок — 1 головка;
• соль и специи — по вкусу.

Как готовить:

1. Подготовить голяшку — помыть, поскоблить, обсушить.
2. Положить её в кастрюлю и залить пивом, чтобы оно полностью покрывало её.
3. Поставить на огонь и довести до кипения, снять пену.
4. Посолить, добавить порезанную на несколько частей морковь, целую очищенную луковицу, специи. Варить на маленьком огне 2–2,5 часа.
5. Пока голяшка варится, приготовить соус — смешать в сотейнике немного бульона от готовящейся рульки, горчицу, мёд, довести до кипения и проварить две-три минуты. Остудить.
6. Достать голяшку из бульона, смазать со всех сторон соусом. Уложить на противень и запекать в духовке 30–40 минут.

Подавать с кислой капустой, нарезанным полукольцами луком, хреном и горчицей. Ну и пиво не помешает.

Рулька с мёдом и горчицей

Рулька, приготовленная по этому рецепту хороша как горячая, так и холодная.

Потребуется:

• рулька среднего размера — 1 шт.;
• лук — 4 шт.
• чеснок — 4 головки;
• молотый имбирь — 1 ч. л.;
• чёрный перец горошком — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• соевый соус — 250 мл;
• луковая шелуха — горсть;
• мёд — 1 ст. л.;
• горчица — 1 ст. л.

Как готовить;

1. Рульку вымыть (если требуется, поскоблить ножом) и обсушить. Почистить лук. Две головки чеснока разобрать на зубчики и очистить их, ещё две оставить головками, промыв их под проточной водой.
2. Рульку поместить в кастрюлю, залив водой до половины, туда же отправить разрезанные на четвертинки луковицы, весь чеснок, горошины перца, имбирь, добавить соевый соус (50 мл оставить для глазури). При желании можно дополнительно посолить. Жидкость должна полностью покрывать рульку, при необходимости допустимо долить водой.
   
3. Поставить вариться, после закипания уменьшить огонь до самого маленького и томить 2–2,5 часа. По окончании варки рулька должна приобрести золотистый оттенок.
   
4. Вынуть рульку, обсушить салфетками или бумажным полотенцем. Поместить в форму для запекания. Смешать до однородности оставшийся соевый соус, горчицу и мёд и, не жадничая, смазать рульку глазурью со всех сторон. Поставить в нагретую до 200 ^оС духовку до зарумянивания (20–30 минут).
   
5. На блюде разложить листья салата и выложить на них рульку. В качестве гарнира годятся свежие овощи и отваренный картофель.
   

Рулька в фольге в духовке с соевым соусом

Рульки готовятся долго, вкусные они в любом состоянии (горячем и холодном), поэтому имеет смысл приготовить их сразу побольше.

Понадобится:

• рульки — 4 кг;
• соевый соус — 180 мл;
• чеснок — 6 зубчиков;
• лавровый лист — 3 шт.;
• мёд — 3 ст. л.;
• душистый перец — 7 горошин;
• лук — 2 шт.;
• соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Подготовить рульки, как в предыдущих рецептах.
2. Поставить вариться.
3. Как закипят, тщательно удалить пену и сделать огонь минимальным. Добавить очищенные луковицы целиком, а также перец, лавр, соль. Варить часа два.
4. Подготовить маринад из мёда, соевого соуса и измельчённого чеснока.
5. Достать из бульона рульки, щедро залить маринадом и оставить на четыре часа мариноваться. Чтобы мясо равномерно и пропитывалось, его надо периодически проворачивать в маринаде.
6. На противень постелить фольгу с запасом. Разложить рульки, не забыть полить их маринадом. Сверху накрыть ещё одним листом фольги, герметично завернуть края.
7. Поставить в разогретую до 200 ^оС духовку на 1,5 часа.
8. Разрезать фольгу и развернуть. Поставить опять в духовку на 15–20 минут, для образования красивой и хрустящей корочки.
9. Достать из духовки и подавать к столу.

В качестве гарнира подойдёт печёный картофель и квашенная капуста.

Шон швайне рулька

Понадобится:

• рулька (лучше передняя, менее 1 кг) — 1 шт.;
• светлое пиво — 0,5 л;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• морковь — 1–2 шт.;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• горошины черного и душистого перца — по вкусу;
• тимьян, зира, майоран, сушёный базилик, сушёный чеснок, розмарин — по 0,5 ст. ложки.

Кстати! Если использовать коричневый тростниковый сахар, корочка будет более тёмной.

Как готовить:

1. Подготовить рульку, как в предыдущих рецептах.
2. Положить в кастрюлю, залить водой, положить лук целиком, морковь, порезанную крупными кусками и все специи и приправы, кроме чеснока.
3. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить около двух часов.
4. Из пива, натёртого чеснока и сахара приготовить соус, слегка его нагрев до растворения последнего.
5. Рульку достать из бульона, уложить на противень, полить соусом и поставить в нагретую до 180 ^оС духовку. Держать там полтора часа. За это время шесть раз полить соусом. Делать это осторожно, так как он сильно брызгается.

Подавать с обжаренным картофелем.

Классическая берлинская рулька «Айсбайн»

Классический айсбайн готовится не меньше трёх суток, а маринад готовится на воде, а не пиве или соевом соусе.

Понадобится:

• подбедёрок — 1 шт.;
• вода — 2,5 л;
• соль —2,5 ч. л.;
• сахар — 0,5 ч. л.;
• горчичный порошок — 1,5 ч. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• чёрный перец горошком, лавровый лист, ягоды можжевельника — по вкусу.

Как готовить:

1. Подготовить подбедёрок обычным способом.
2. Положить его в глубокую ёмкость и залить холодной водой. Оставить на 48 часов. Воду менять через каждые шесть часов. Держать в прохладном месте.
3. Приготовить рассол — в воде (2,5 л) растворить сахар и соль, добавить перец, можжевельник и лавровый лист. Положить в него подбедёрок и отправить в холодильник на 12 часов.
4. Достать из холодильника, слить половину рассола. Долить холодной водой, чтобы получился первоначальный объём, добавить 0,5 чайной ложки горчицы.
5. Поставить на огонь и томить два часа до мягкости.
6. Смешать мёд, натёртый мелко чеснок и чайную ложку горчицы.
7. Вынуть из кастрюли подбедёрок, обсушить и охладить.
8. Намазать приготовленной смесью и запекать в нагретой духовке до образования красивой румяной корочки.

В качестве традиционных берлинских гарниров в айсбайну выступают:

• тушёная краснокочанная капуста с кислыми яблоками;
• отварной картофель (или пюре);
• горчица;
• хрен;
• маринованный перец;
• гороховая каша;
• джем из ягод.

Прессованное мясо из рульки

Готовить прессованное мясо из рульки достаточно просто, особенно если в хозяйстве есть ветчинница.

Потребуется:

• рулька (приблизительно 1 кг) — 1 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• желатин — 10 г;
• бульон от рульки — 150 мл;
• соль, лавровый лист, душистый перец, гвоздика — по вкусу.

Кстати! Можно использовать готовые молотые гвоздику и душистый перец, но лучше взять горошек и бутоны и растолочь их в ступке непосредственно вовремя приготовления блюда.

Как готовить:

1. Замочить рульку на несколько часов в холодной воде, затем поскоблить и обмыть.
2. Уложить её в кастрюлю, залив водой по максимуму. Добавить лавровый лист, посолить.
3. Варить до тех пор, пока мясо не станет совсем мягким (около двух часов).
4. Вынуть из бульона, остудить, отделить мясо от кости и нарезать его произвольными кусочками.
5. Сложить кусочки в миску, отправить туда же натёртый на мелкой тёрке чеснок, толчёные гвоздику и перец, соевый соус. Размешать, чтобы приправы распределились равномерно.
6. Отлить 150 мл бульона, в котором варилось мясо, добавить к нему желатин — пусть набухает. Как только это произойдёт, нагреть бульон (но чтобы не кипел) до полного растворения желатина.
7. От пакета для запекания отрезать кусок с запасом на узлы. С одной стороны завязать его узлом и поместить в ёмкость, в котором будет прессоваться рулька.
8. Выложить в него мясо, утрамбовать. Ложкой аккуратно вливать бульон с желатином по всей поверхности, чтобы он равномерно распределился.
   
9. Сверху пакет закрутить и поставить гнёт.
10. Поместить в холодильник на ночь.

Рулька в фольге в духовке с овощами

Если запечь рульку с овощами, то они дадут дополнительный сок и вкус, которым мясо пропитается. Рульку для этого рецепта нужно брать только заднюю и не менее полутора килограммов.

Потребуется:

• рулька — 1 шт.;
• морковь, баклажаны, лук, помидоры, кабачки, болгарский перец — по 3–4 шт.;
• зёрна горчицы — 1 ст. л.;
• чеснок — 4–5 зубчиков;
• стебель сельдерея — половинка;
• мёд — 2 ст. л.;
• масло растительное — 4 ст. л.;
• соевый соус — 130 мл;
• соль, прованские травы, смесь перца — по вкусу.

Как готовить:

1. Подготовить обычным способом рульку (можно на несколько часов или на ночь замочить в холодной воде). Острым ножом надрезать шкуру до сала. Натереть солью со всех сторон, следить чтобы соль проникла в надрезы.
2. Приготовить маринад — смешать все ингредиенты, кроме овощей и растительного масла. И тоже натереть им рульку так, чтобы он проник во все доступные места.
3. Уложить мясо в кастрюлю, залив оставшимся маринадом, накрыть крышкой и отправить в холодильник на ночь (если представится возможность, лучше несколько раз её перевернуть, чтобы мариновалась равномерно).
4. Утром нарезать овощи на кусочки одинакового размера. Уложить их в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Сверху уложить рульку и полить её маринадом.
5. Закрыть форму фольгой и поставить в разогретую духовку. Выпекать два часа при 180 ^оС.
6. Снять фольгу, перевернуть рульку и подержать в духовом шкафу ещё полчаса, чтобы образовалась красивая корочка.

Рулька а-ля «Печено вепрево колено»

Классическое Рečené vepřové koleno готовится на вертеле над открытым огнём. Мясо получается сочное за счёт того, что при таком способе соки запечатываются внутри запекаемого куска. Хотя в условиях городской квартиры открытого огня не добудешь, не стоит отчаиваться. Если в духовке есть функция «гриль», можно приготовить рульку, приближенную к оригиналу.

Для этого способа приготовления не нужно много ингредиентов. Достаточно самой рульки, соли, чеснока, перца и приправ по вкусу и желанию.

Готовить тоже очень просто. Смешать приправы, натереть ими рульку, завернуть в пищевую плёнку и полчаса подержать в холодильнике. Снять плёнку, надеть рульку на вертел, поместить в духовку, включить гриль и ждать. Да, не забудьте установить поддон, чтобы на жир с мяса капал на него, а не на дно духовки.

Готовить от полутора до двух часов (в зависимости от размера рульки). Готовность проверяется ножом — проткнули, увидели, что сок светлый, а нож входит легко, значит можно подавать.

Рулет из рульки с рыжим соусом

Данный рулет делается аналогично рецепту «Рулет из рульки с морковью и чесноком» (см. выше), только вместо моркови берётся куриное филе (200 г), нарезается на кусочки и равномерно распределяется по мясу, а затем закручивается рулет.

Фишка этого рецепта в соусе, основными ингредиентами которого являются тыква и опята. Он имеет нежную бархатную текстуру. И подавать надо так: мясо — холодное, а соус — горячий.

Для соуса нужно смешать по одной столовой ложке сливочного и растительного масла и потомить в них одну луковицу, порезанную мелкими кубиками (не допускать зажаривания). Влить к луку столовую ложку соевого соуса, посолить и добавить стакан предварительно отваренных опят. Немного потушить, добавить две столовые ложки тыквенного пюре (натёртой на самой мелкой тёрке свежей тыквы), подержать минуту и влить 200 мл густых сливок. Довести до желаемой густоты.

Рулет нарезать, соус подать в соуснике.

Томленая свиная рулька, грилованная в соусе

Это отличный рецепт для праздничного стола в качестве холодной нарезки. Рулька выглядит очень нарядно и аппетитно — с красивой карамельной корочкой, нежнейшим мясом, пропитанная ароматами трав. Готовится накануне.

Подготовленную рульку положить в кастрюлю и залить водой, бросить щепотку мускатного ореха несколько горошин чёрного и душистого перца, два-три лавровых листа, посолить и потомить до мягкости мяса на небольшом огне (около двух часов).

Включить духовку, чтобы нагревалась до 220 градусов. Вынутую и обсохшую рульку щедро смазать маринадом из соевого соуса, мёда и острой горчицы (в пропорции 4 : 2 : 1).

Уложить рульку на решётку, вниз подставить поднос. Держать в духовке 5–10 минут, только чтобы зарумянилась. После чего достать, охладить и отправить в холодильник на ночь.

Перед подачей на стол нарезать очень тонкими ломтиками.

Консервы на WildBerries https://www.wildberries.ru/catalog/produkty/bakaleya/konservatsiya.

Свиная рулька, запечённая с яблоками

Этот рецепт также требует минимум ингредиентов. Помимо голяшки, нужны яблоки, соль, чеснок и любимые приправы. Готовится блюдо в рукаве для запекания.

Голяшка шпигуется чесноком, натирается солью и приправами, заворачивается в плёнку и выдерживается ночь в холодильнике.

Подготовленная голяшка помещается в рукав, кладётся на противень и отправляется на час в нагретую до 200 градусов духовку. Затем достаётся, рукав разрезается, края аккуратно раздвигаются. Мясо обкладывается целыми яблоками (можно разрезать из горизонтально на половинки и составить обратно) и отправляется снова в духовку на 15 минут, жар при этом снижается до 150 градусов.

Готовая голяшка достаётся из духовки, герметично накрывается фольгой, под которой «отдыхает» перед подачей на стол ещё 15 минут. На гарнир подойдёт отваренный картофель.

Рулька — демократичное и доступное по цене мясо. Её можно приготовить множеством способов, и в любом виде она будет вкусна. Кто ещё не знаком со всеми её возможностями, имеет шанс совершить приятное и, может быть, неожиданное кулинарное открытие.